المطبخ التركي، واحد من أغنى المطابخ في العالم، يجمع بين تأثيرات الشرق والغرب في تناغم مثالي. إليكم دليل شامل لأشهى الأطباق التركية التي يجب تجربتها.
الأطباق الرئيسية
الكباب بأنواعه
الكباب هو قلب المطبخ التركي، وله عشرات الأصناف:
- أضنة كباب: كباب حار مشوي على الفحم من مدينة أضنة
- شيش كباب: قطع لحم مشوية على أسياخ معدنية
- دونر كباب: لحم مشوي على الشاروما العمودية
- إسكندر كباب: دونر كباب مع الزبدة والطماطم على خبز البيدا
- كباب عروق: كباب مشوي مع الخضروات
الأطباق المطبوخة (Güveç)
- موساكا التركية: طبقات من الباذنجان واللحم المفروم
- كارني يارك: باذنجان محشو باللحم والخضروات
- إمام بايلدي: باذنجان محشو بالخضروات (نباتي)
- دولما: ورق العنب أو الخضروات المحشوة
أطباق الدجاج
- تاوك شيش: دجاج مشوي على الفحم
- دجاج تاندوري: دجاج مطبوخ في فرن الطين
- دجاج مع الأرز: طبق تقليدي بالتوابل الخاصة
المقبلات (Meze)
المقبلات الباردة
- حمص: مع زيت الزيتون والصنوبر
- بابا غنوج: سلطة الباذنجان المدخن
- محمرة: سلطة الجوز والفلفل الأحمر
- تابولة تركية: بالبقدونس والطماطم
- زيتونيا: زيتون محضر بطرق خاصة
المقبلات الساخنة
- سوجوك بوريك: فطائر بالجبن أو اللحم
- ميدي دولماسي: بلح البحر المحشو
- سيجارا بوريك: رقائق عجين محشوة بالجبن
- كوفته: كرات اللحم التركية
الحلويات التركية
الحلويات التقليدية
- البقلاوة: رقائق العجين مع المكسرات والعسل
- كنافة: بالجبن أو المكسرات
- الحلقوم: حلوى هلامية بنكهات مختلفة
- سوتلاش: مهلبية تركية بالأرز
- كازان ديبي: كراميل محروق مع الحليب
الحلويات الحديثة
- صان سيباستيان: كيك جبن محروق على الطريقة الباسكية
- ماجنوليا: حلوى بالشوكولاتة والكريمة
- تيراميسو تركي: بنكهة القهوة التركية
المشروبات التركية
المشروبات الساخنة
- الشاي التركي: يُقدم في كؤوس زجاجية صغيرة
- القهوة التركية: مطبوخة في إبريق نحاسي صغير
- ساليب: مشروب ساخن بالحليب والقرفة
المشروبات الباردة
- الآيران: لبن رائب مملح منعش
- شربات: مشروبات فواكه طبيعية
- بوزا: مشروب تقليدي مخمر
أفضل المطاعم في اسطنبول
مطاعم الكباب
- حمدي: أشهر مطعم كباب في أمينونو
- پانديلي: مطعم تاريخي من العهد العثماني
- كيباب تشي إسكندر: موطن الإسكندر كباب
مطاعم راقية
- نيو لوكانتا: مطبخ تركي معاصر
- ميكلا: مطعم على السطح بإطلالة رائعة
- باندوك: مطبخ عثماني أصيل
المقاهي التقليدية
- كافي پييه لوتي: مقهى تاريخي في أيوب
- كوركماز علي باشا: مقهى شعبي أصيل
- مانداباتماز: مقهى أوروبي في بيوغلو
آداب الطعام التركية
- اغسلوا أيديكم قبل الطعام، فهذا مهم في الثقافة التركية
- انتظروا أكبر الموجودين لبدء الطعام
- قولوا "أفييت أولسون" (بالهناء والشفاء) بعد الطعام
- اتركوا قليلاً من الطعام في الطبق كعلامة على الشبع
- تذوقوا الشاي بعد الطعام، فهو جزء مهم من التجربة
نصائح للأكل في تركيا
- جربوا الطعام الشعبي في المطاعم الصغيرة
- احذروا من الطعام الحار إذا لم تكونوا معتادين عليه
- اطلبوا الماء بدون غاز إذا كنتم لا تفضلونه
- اسألوا عن المكونات إذا كان لديكم حساسية طعام
- لا تتردوا في طلب توصيات من الخادم
- احجزوا طاولة في المطاعم الشهيرة مسبقاً
تجارب طهي تركية
اشتركوا في دورات الطهي التركي لتعلموا إعداد:
- صنع البقلاوة من الصفر
- طريقة عمل القهوة التركية الأصيلة
- تحضير المقبلات التركية المتنوعة
- فنون الكباب والشوي التركي
